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31 March 2010

El clavo, una de las especias con mayor poder antioxidante


Un grupo de investigadores de la Universidad Miguel Hernández de Elche ha publicado en la revista "Flavour and Fragance Journal" un trabajo según el cual la especia con mayor capacidad antioxidante de las analizadas es el clavo. Las otras cuatro que han sido estudiadas fueron el orégano, el tomillo, el romero y la salvia. Según los investigadores cuenta con la capacidad más alta de donar hidrógeno y una buena reducción de la peroxidación lipídica además de poseer el mayor poder reductor de hierro.

Por consiguiente infieren que es una buena opción para usarlo como conservante natural a la hora de envasar alimentos que se deterioren rápidamente( siempre que sus características organolépticas no se vean afectadas ) en lugar de los actuales antioxidantes sintéticos sobre cuya posible toxicidad y efectos negativos hay cada vez más evidencias.

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